Ingrediente: 4-5 capatani mari de salata (1 kg), 1/2 I bors, zer acru de la branza de vaci, zeama sau sare de lamaie, sau otet, 30 g slanina afumata sau untdelemn, 5-6 catei de usturoi, un galbenus, 100 ml smantana sau 200 ml iaurt, o ceapa de marime mijlocie, boia, marar, leustean, sare.

Preparare: Salata bine spalata (vezi articolul Pregatirea legumelor) se ia in manunchi, se taie in fisii late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita impreuna cu o ceapa tocata marunt. Se fierbe circa o ora, pana cand se moaie bine, apoi se acreste dupa gust, cu bors, sau alta substanta acra, completand lichidul astfel ca ciorba sa fie potrivit de deasa. Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litru de ciorba). Faina se freaca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune in ciorba sa fiarba cateva clocote. Se ia de pe foc si se drege imediat. Se freaca bine galbenusul cu smantana sau iaurtul, sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece, se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si, facultativ, cu leustean. Pentru aspect, se incalzeste putin untdelemnul, se adauga un varf de lingurita de boia dulce, se amesteca o secunda si se desarta peste ciorba. Pentru gust mai picant, slanina afumata se taie cat mai marunt, se prajeste la foc mic, pana cand jumarile capata culoarea auriu deschis. Se iau atunci de pe foc, lasand sa se domoleasca putin caldura grasimii, apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua, se amesteca numai de doua ori si imediat, se toarna peste ciorba de salata, dupa ce aceasta a fost dreasa.

Mentiuni: Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreste, se aromeaza si se drege cum s-a aratat.