Ficat in aspic

Ficat in aspic

Ingrediente: 500 g de ficat de porc sau vaca, 150 g de unt, 3 oua, sare, piper, nucsoara.

Preparare: Ficatul se curata foarte bine de pielite si se tine timp de o ora in lapte. Se fierb ouale rascoapte si se pun in apa rece, apoi se curata de coaja. Intr-o cratita se pune apa cu un praf de sare si se pune cratita la foc. Cand clocoteste apa, se da drumul ficatului in cratita si se fierbe cam 5 minute. Se poate adauga, la fiert, o bucatica de unt.

Dupa ce a fiert bine, se pune totul la racit. Apoi se scoate ficatul, se scurge bine si se da prin sita impreuna cu cele 3 galbenusuri rascoapte.

Aceasta pasta se pune intr-un castron si se freaca foarte bine cu untul (150 g), pana ce se face ca o alifie. Se adauga sare si piper dupa gust si putina nucsoara. Apoi se aranjeaza pe o farfurie si se garniseste cu albusul fiert, taiat suvite subtiri, din care se formeaza o floare, si in mijloc se pune un patratel de gogosar rosu sau o jumatate de maslina.

Se toarna aspicul incet, sa nu se deranjeze garnitura, si se pune la rece.
Aspicul se face din: labe, gaturi, capete si aripi de gaina, curatate de grasimi, fierte mult si bine scazute. Se acopera cu el pateul de ficat, depasindu-l cu 2-3 degete

Retete culinare asemanatoare:

1. Ficat cu sos
2. Oua rascoapte cu sos picant
3. Oua umplute cu ficat (varianta cu tofu)
4. Iahnie de fasole boabe cu carnati de soia
5. Orez cu miere