Ingrediente: 2 vinete (500-600 g amandoua), 50 ml untdelemn, lamaie, sare, rosii

Preparare: Vinetele se aleg sa aiba culoarea inchisa, aproape neagra, sa fie lucioase si pufoase la pipait (vezi Pregatirea legumelor). Calitatea salatei va depinde de felul cum vinetele intrunesc aceste conditii, precum si de modul lor de coacere. Vinetele se coc numai pe flacara la soba de gaz sau aragaz, sau pe jaratic la soba cu lemne, sau la temperatura cea mai mare la soba electrica, pentru ca sa se arda repede coaja pana la carbonizare si sa se patrunda repede miezul (daca se coc pe plita sau la cuptor, unde temperatura nu este atat de ridicata, se fierb in zeama lor, miezul se inchide la culoare si nu se va mai albi). Se aseaza 2-3 vinete direct pe flacara sau pe carbuni aprinsi (dupa ce au ars lemnele). La masina de gatit cu gaz, se deschide usa sobei, pentru ca flacara sa fie ridicata mai bine peste vinete de catre curentul de aer. Vinetele se tin pe o parte, pana cand se arde complet coaja neagra, apoi se intorc pe alta parte si, astfel, de jur imprejur si la varf. Cand sunt gata, sunt moi peste tot, (se prind intre degete). Pentru copt se poate utiliza un gratar din sarma groasa indoita in W, suficient de mare, ca sa incapa pe el 2-3 vinete. Gratarul se aseaza deasupra flacarii si vinetele peste el, pentru a se manipula mai usor.

Pe masura ce se coc, se pun pe o hartie sau pe o tava si cu ajutorul unui cutit inoxidabil, se desprinde coaja arsa de deasupra, fara a inlatura partea rumenita de sub coaja, care da gustul de copt. Din acest motiv, vinetele nu se curata cu apa. Vanata se intoarce apoi cu jumatatea curatata, pe o planseta curata si se curata la fel si partea cealalta. Se gusta fiecare vanata, imediat dupa ce se desface putin coaja si, daca este amara sau iute, se inlatura inainte de a se curata; daca se toaca impreuna cu cele bune, va strica gustul intregii salate. Vinetele curatate se pun pe o planseta din lemn sau melamina, desfacute in cite 2-3 fasii la varf; planseta se aseaza inclinata, cu latura de jos sprijinita pe o farfurie in care se va scurge zeama amara. Zeama se va scurge mai bine, daca vinetele se curata imediat dupa ce s-au luat de pe foc, cat sunt inca fierbinti. (Daca nu se pot curata imediat toate, li se rupe coaja de-a lungul lor, ca sa iasa vaporii, altfel acestia se condenseaza sub coaja, iar lichidul format se coloreaza de la coaja si innegreste miezul). Vinetele curatate se aseaza unele peste altele, desfacandu-se la varf in fisii, pe masura ce se coc (oricit de multe ar fi, numai sa nu se rastoarne) si se Iasa asa cel putin 2 ore sa se scurga bine zeama din ele, fara riscul de a se innegri. Se inchid la culoare numai daca nu se coc corespunzator. Gustul amar si iute apare la vinetele provenite din recoltele pe timp secetos sau pe frig, toamna mai tirziu; acestea au coaja decolorata si fara luciu.

Dupa ce s-au scurs, vinetele se toaca cu un cutit din plastic sau preferabil din lemn (fiind mai greu, le toaca mai bine si mai repede), sau se trec prin aparatul de presat, ca sa retina semintele. Vinetele tocate se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamaie (10 ml) care le albeste sau, in absenta, cateva picaturi de otet; se bat bine cu furculita, adaugaind treptat untdelemnul. Dupa ce s-a pus tot untdelemnul, se sareaza dupa gust (Se intrebuinteaza numai sare fina, sa nu se topeasca ulterior si sa sareze prea tare).

Daca se pune prea mult untdelemn, salata se taie (se separa untdelemnul). Se poate repara, daca se adauga o vanata tocata care va absorbi surplusul de untdelemn. Cine doreste adauga si putina ceapa, rasa fin prin razatoarea cu gauri mici. Se aseaza apoi in salatiera cu felii de rosii si ardei gras imprejur. Deasupra, nu se orneaza cu rosii decat in momentul servirii, ca acestea sa nu lase zeama.

Mentiuni: Se poate orna cu masline taiate in forma de stea si cu gogosari.