RETETA 1

Ingrediente: 3 vinete (circa 1/4 kg fiecare), 50 ml untdelemn, 0 ceapa (50 g), 2 catei de usturoi, o lingura suc de rosii, 50 g unt, 50 g faina, 1/4 litri lapte, 3 oua, 100 g branza telemea, sare.

Preparare: Vinetele se taie in jumatati pe lungime, se presara peste miez o lingurita de sare, se lasa 30 minute si apoi se spala bine cu apa rece. Se fierb 5 minute in apa clocotita, se scurg bine in strecuratoare (asezate cu taietura in jos), presandu-le putin cu mana. Se scoate miezul cu lingura, lasand o margine de 1 cm grosime. Ceapa, tocata marunt, se caleste cu 3 linguri de untdelemn, 2 minute; se adauga miezul scos din vinete si se lasa 10 minute la foc mic, sa se moaie, amestecand din cand in cand. Apa nu se pune. Se prepara sosul alb din unt, faina si lapte (vezi reteta Sos alb bechamel). Cand este gata, se ia de pe foc, se adauga miezul de vinete cu ceapa, 1-2 linguri cu suc de rosii sau o lingurita cu pasta de rosii, un varf de cutit de piper si usturoiul (facultativ). Cand sosul este aproape rece, se pun galbenusurile, branza telemea nedesarata si mararul tocat, amestecandu-se bine. Jumatatile de vinete se aseaza unele langa altele, cat mai apropiate, cu scobitura in sus, intr-o tava mica smaltuita sau intr-un vas termorezistent, uns bine cu margarina sau untdelemn si tapetat cu pesmet. Se bat albusurile spuma tare, se adauga in compozitie si se amesteca usor cu telul sau cu furculita prin rasturnare, ca sa nu se piarda aerul din albus. Se imparte umplutura in fiecare jumatate de vanata (chiar daca trece peste toate vinetele si le uneste). Vasul se introduce in cuptorul bine incins si se lasa circa 30 minute, pana se rumeneste deasupra preparatul.

Mentiuni: Vinetele se servesc fierbinti ca fel intai, taiate in portii.

 

RETETA 2

Ingrediente: 3 vinete, 80 g franzela, o ceapa (50 g), 100 g branza telemea, 3 oua, 30 g cascaval ras, marar, untdelemn.

Preparare: Vinetele se pregatesc pentru umplut ca si in reteta precedenta si se aseaza intr-un vas termorezistent, uns cu margarina sau cu alta grasime si tapetat cu pesmet. Ceapa tocata se caleste timp de 2 minute cu 3 linguri de untdelemn, se adauga miezul de vinete si se lasa sa se moaie, acoperite, 10 minute, la foc mic. Franzela, muiata putin in apa rece, se stoarce bine, se marunteste cu furculita si se amesteca bine cu ceapa si miezul de vinete rece, branza telemea nedesarata si rasa, galbenusurile si mararul tocat. Albusurile se bat spuma tare, se adauga la aceasta compozitie, amestecandu-se usor cu furculita prin rasturnare. Se umplu apoi jumatatile de vinete, presarand cascavalul deasupra. Se dau la cuptor sa se rumeneasca 20 minute.

Mentiuni: Se servesc fierbinti ca fel intai.

 

 

RETETA 3

Ingrediente: 3 vinete, 100 g orez, 100 g branza telemea, o ceapa (50 g), un ou, 50 ml suc de rosii, untdelemn, marar sau patrunjel.

Preparare: Ceapa tocata marunt se caleste timp de 1 minut cu 3 linguri de untdelemn si se adauga miezul de vinete ca in reteta precedenta. Orezul se fierbe in 1/2 litri apa clocotita (fara sare, daca se pregatesc vinetele cu branza telemea), se amesteca ca sa nu se lipeasca de vas si se lasa la foc mic circa 20 minute, pana scade apa si bobul se inmoaie. Cand orezul s-a racit, se adauga vinetele reci, branza telemea rasa, oul crud, sucul de rosii si mararul sau patrunjelul. Se amesteca usor, ca sa nu se terciuiasca orezul si cu aceasta compozitie se umplu vinetele asezate intr-un vas termorezistent ca la Reteta 1. Se pun bucatele de unt deasupra si se dau la cuptor sa se rumeneasca 20 minute.

Mentiuni: Se servesc simple sau cu sos de rosii sau de marar, ca fel intai sau fel doi.

 

 

RETETA 4

Ingrediente: 3 vinete, 250 g branza de vaci, 100 g franzela, 100 ml smantana, un ou, marar, sare.

Preparare: Vinetele se pregatesc si se asaza intr-un vas termorezistent, ca la Reteta 1. Branza de vaci si franzela, muiata putin in apa rece si bine stoarsa, se maruntesc bine cu furculita, se adauga miezul de vinete calit in untdelemn fara ceapa, smantana, oul crud, mararul tocat si 1/2 lingurita de sare, sau dupa gust. Se umplu vinetele si se dau la cuptor 20 minute.

Mentiuni: Se servesc fierbinti, ca fel intai.