Ingrediente: 200 g unt, 200 g faina, 100 ml apa, 20 ml zeama de lamaie, un varf de lingurita sare; sau 250 g margarina, 300 gfaina, 150 ml apa, 1/2 lingurita sare.

Preparare: Intr-un lighenas se pun untul moale si 50 g faina (adica 1/4 din cantitatea de faina) si se amesteca cu cutitul pana cand se omogenizeaza. Dupa aceea, compozitia se pune pe o foaie de nailon, i se da forma de patrat de 1,5-2 cm grosime si se introduce in frigider, unde se tine pana se pregateste aluatul (circa 20 minute, timp in care se va intari putin, fara sa inghete si astfel se va putea lucra usor). In acelasi lighenas (fara sa se spele), se pune restul de faina, apa, zeama de lamaie si sarea. Se amesteca la inceput cu cutitul, apoi se framanta cu mana, batandu-se de lighean 10 minute, pana cand aluatul se desprinde de mana si de vas si se formeaza basici la suprafata. Aluatul lucrat in acest mod (in lighenas) nu necesita faina in timpul framantatului, ca atunci cand se lucreaza pe masa.

Se pune apoi aluatul pe masa sau pe o foaie de nailon (mai groasa) care sa acopere masa, presarata cu faina, si se lasa 10 minute acoperit, Dupa aceea, se intinde in foaie cu 2-3 cm mai mare de jur imprejur decat suprafata patratului de unt (care a fost in frigider). Se intind apoi marginile patratului (care depasesc untul) in patru directii, asemenea unui plic desfacut. Marginile intinse vor fi mai subtiri decat aluatul de la mijloc. Patratul de unt se aseaza in mijlocul aluatului si fiecare margine a acestuia se aduce peste unt, ca sa-l acopere, suprapunandu-se astfel 4 foi, care vor avea acaeasi grosime ca si aluatul de dedesubt. Dupa aceea, se intinde foaia. Acesta este momentul cel mai important pentru reusita aluatului. Aluatul si untul trebuie sa se intinda in acelasi timp, ca sa se formeze foile. Daca untul este inghetat, nu cedeaza la intins si aluatul aluneca de pe el, dezgolindu-l; astfel, intr-un loc va fi prea mult aluat, ceea ce va afecta uniformitatea foitelor care se vor forma prin impaturire, necesitand faina prea multa pentru reparatii. Ca sa se evite astfel de situatii, untul amestecat cu faina se va tine la frigider numai 20-30 minute, ca sa devina mai consistent (fara sa inghete), sa se poata intinde usor. Daca este prea moale, va iesi din aluat cand se va impaturi.

Sucitorul se aseaza peste aluatul impachetat cu untul, presandu-se usor cu miscari ca pentru intins foaia. Daca se observa ca untul aluneca odata cu aluatul, se intinde foaia in grosime de 1/2 cm; daca untul este prea intarit, nu se forteaza, ci se mai asteapta cateva minute pana cand acesta isi pierde din rigiditate (fara sa se incalzeasca cu mana). Foaia se intinde in forma de dreptunghi care se imparte apoi in trei parti egale, pe latura cea mai lunga, marcandu-se partile cu linii superficiale, trase cu muchia cutitului. Se aduce o margine peste partea de la mijloc, iar peste aceasta, marginea opusa; astfel, foaia se impatureste in trei. Dupa ce a stat in frigider 20 minute, aluatul se intinde, cu aceleasi precautii, in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime. Se impatureste in patru, adica se aduc ambele margini pana la mijloc si se mai indoaie o data, ca si cum s-ar inchide o carte. Se tine la frigider 20 minute, apoi se impatureste in trei, ca la inceput. Nu se impatureste mai mult, deoarece foitele s-ar subtia prea tare si aluatul nu ar mai create. Se lasa la frigider 20 minute, apoi se intinde in foaie, dupa prescriptiile din reteta.

Este de preferat sa se faca intotdeauna o cantitate dubla de aluat, pentru mai multe preparate, manopera fiind aceeasi.

Daca aluatul se prepara cu margarina, se pun in lighenas 250 g margarina si 75 g faina (adica 1/4 din cantitatea de faina) si se freaca cu cutitul sau cu furculita pana cand se omogenizeaza. Se asaza in patrat de 1,5-2 cm grosime, ca si untul, pe o foaie de nailon si apoi se introduce in frigider. Restul de faina se pune in acelasi lighenas, se adauga apa, zeama de lamaie si sarea, se amesteca la inceput, cu un cutit cu lama lata, apoi se framanta cu mana 10 minute, batandu-se mereu de lighean, pana cand aluatul se desprinde de mana si de lighean. Apoi, aluatul se pune pe foaia de nailon, presarata cu faina si in continuare se procedeaza exact cum s-a aratat la aluatul cu unt. Si cu margarina este mai indicat ca aluatul sa se prepare din cantitate dubla. Se va lucra de la inceput pana la sfarsit in camera rece.

Din aluatul frantuzesc se pregatesc diferite aperitive, precum si alte preparate.