Ingrediente: 10-12 ciuperci cu palaria mare, o ceapa de marime mijlocie (50 g), 50 g parmezan sau cascaval ras, circa 100 ml untdelemn, sare, piper, marar sau patrunjel.

Preparare: Se aleg ciuperci cu palaria mare (vezi Pregatirea legumelor). Se spala sub jet de apa, la robinet, fiecare ciuperca separat, tinandu-se in mana cu lamelele in sus, ca apa sa intre printre lamele si sa indeparteze nisipul. Se taie coditele ciupercilor, iar palariile se aseaza cu lamelele in jos, pe un servet din tifon (impaturit in patru), care va absorbi apa. Ceapa, tocata marunt, se caleste timp de 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, se adauga cozile de ciuperci tocate cat mai marunt, 1/2 lingurita cu sare si un varf de cutit cu piper. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana scade apa lor proprie; daca nu s-au fiert bine, se mai adauga cate putina apa pana se moaie (cozile ciupercilor contin mai multa celuloza decat palariile). Cand sunt fierte si apa complet scazuta, se presara bine cu patrunjel sau marar tocat, sau din ambele.

Palariile ciupercilor se aseaza unele langa altele, cu lamelele in sus, intr-o cratita sau tava smaltuita, unsa bine cu 3-4 linguri de untdelemn. Se repartizeaza umplutura in fiecare palarie (se intinde cu cutitul), se presara cu cascaval si se dau la cuptor, la foc mijlociu, circa 30 minute, sa se friga incet, pana scade apa ce o lasa.

Mentiuni: Se servesc reci, ca aperitiv, stropite cu zeama de lamaie si presarate cu marar.

• Alt mod de a gati aceasta reteta:

Preparare: Palariile ciupercilor, spalate si bine scurse pe un servet din tifon, se sareaza si se pipereaza putin, se trec prin faina si se prajesc pe ambele parti in untdelemn, pus intr-un strat de 1/2 cm in tigaia infierbantata in prealabil. Palariile se aseaza apoi intr-o cratita sau tava smaltuita, neunsa, una langa aha, cat mai apropiate; se repartizeaza cozile (pregatite ca mai sus) in fiecare, se presara cu parmezan sau cascaval ras si se dau la cuptor 10 minute sa se infierbante.

Mentiuni: Se servesc imediat, ca fel intai.