Ingrediente: 2 kg ciuperci albe de pajiste (champignons) tinere, cu lamelele roz, 200 ml untdelemn, o lamaie, 20 boabe piper, 2 linguri otet (30 ml), 2 foi de dafin, sare.

Preparare: Se curata numai piciorul ciupercilor (partea care a stat in pamant); in rest, se inlatura numai partile viermanoase (daca sunt tinere nu au viermi). Ciupercile mature cu lamelele maro nu sunt bune, deoarece innegresc preparatul. Se spala, cum s-a aratat la Pregatirea legumelor; cele mari se taie in jumatati sau sferturi, iar cele mici se lasa intregi. Se pun intr-o cratita, impreuna cu untdelemnul, zeama de lamaie (40-50 ml), boabele de piper, foile de dafin, otetul, 200 ml apa si o lingurita rasa de sare si se fierb acoperite, la foc mic, 40-50 minute, pana cand se moaie bine si apa scade (plutesc in zeama, ca fructele din dulceata in sirop). Se sareaza dupa gust, dar nu prea mult, deoarece pe parcursul conservarii, lichidul va scadea si va fi prea sarat. Ciupercile se pun in borcane de marime potrivita, pentru o singura gustare, impartind uniform tot lichidul peste ele. Borcanele se leaga cu celofan si se sterilizeaza.

Mentiuni: Ciupercile marinate se pot pastra cu tot lichidul rece in punga de nailon mai groasa, la congelator, nesterilizate, timp de 3-4 luni sau chiar mai mult; la nevoie, se dezgheata si se servesc. Ciupercile nepregatite (crude) nu se pot pastra inghetate (se moaie si se deformeaza).