Ingrediente: 3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom.

Preparare: Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar si romul, apoi se bat in continuare, pana se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa la o parte. In alt lighenas, smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pana cand compozitia nu mai are cocoloase. Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece, ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. Lighenasul se aseaza pe foc mic (dar nu direct pe flacara, ca sa nu se prinda compozitia de fundul acestuia) si compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pana cand se desfac absolut toate cocoloasele (care se formeaza, cand compozitia incepe sa fiarba si sa se ingroase), insistand pe fundul lighenasului, ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. Restul de lapte se infierbanta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie; se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pana cand se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batand mereu cu telul, pana cand compo­zitia va fi perfect omogena si va fierbe cateva clocote (cu faina nu se coaguleaza oul). Dupa aceea, lighenasul se ia de pe foc si imediat, cat compo­zitia este fierbinte, se adauga zaharul vanilat si albusul (in prealabil, albusul se bate de cateva ori, ca sa-si revina spuma, daca s-a lasat); compozitia se aduna repede cu lopatica de pe lighenas si apoi se amesteca cu telul prin rasturnare, usor, pana cand se omogenizeaza. Crema se desarta imediat pe o foaie de aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema) si se intinde cu cutitul intr-un strat uniform de 2-3 cm; se lasa sa se raceasca si apoi se acopera cu foaia a doua care a fost in prealabil taiata in patrate. Crema trebuie sa fie calda cand se intinde pe foaie; daca se raceste, se incheaga, fiind preparata cu faina. Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect frumos. Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar untul o mentine mai moale; fara unt, este tot pufoasa, dar mai inchegata.