Ingrediente: 2 vinete (1/2 kg), faina, un ou, untdelemn, sare. Sosul: 30 g faina, 50 g unt, 250 ml lapte, 100 g branza telemea rasa.

Preparare: Vinetele spalate, necuratate de coaja, se taie in felii rotunde de 1 cm grosime si se pun intr-un castron; se presara cu o lingurita rasa de sare, se amesteca si se lasa 30 minute. Se spala apoi in 2 ape reci si se storc bine in pumni, avand grija sa nu se striveasca. Pe o foaie de nailon, se pune o lingura cu varf de faina, se trec bine vinetele prin faina si apoi se aseaza pe o foaie de nailon. Tigaia goala se infierbanta 3-4 minute pe foc mijlociu (nu direct pe flacara) si apoi se pune untdelemn cat sa acopere fundul tigaii (2-3 mm). Imediat se ia cu furculita cate o felie de vanata, se trece prin ou batut (dinainte pregatit) si apoi prin faina, pe ambele parti si se aseaza direct in tigaie. Feliile se pun unele langa altele, fara sa se inghesuie si se rumenesc pe ambele parti. Pe masura ce unele sunt prajite, se completeaza imediat cu altele.

Se pregateste sosul alb (vezi Sos alb bechamel). Cand sosul este gata, se ia de pe foc, se acreste cu o lingurita cu zeama de lamaie sau dupa gust. Daca se intrebuinteaza branza telemea, nu se pune sare deloc.

Intr-un vas termorezistent de circa 2 litri se aseaza feliile de vinete suprapuse, neinghesuite. Se presara jumatate din cantitatea de branza telemea rasa, se desarta sosul uniform peste toate si deasupra se presara restul de branza telemea.

Mentiuni: Se infierbanta la cuptor 10 minute si se servesc ca fel intai. Vinetele prajite, simple, calde, se pot servi ca garnitura la fripturi.