Ingrediente: 4 vinete (1 kg), 100 g morcovi, 100 g telina, o ceapa de marime mijlocie, un ardei, 300-400 ml suc de rosii, 5 catei de usturoi, o foaie de dafin, untdelemn, sare.

Preparare: Se aleg vinete de circa l/4 kg fiecare, bine coapte, se spala, li se tale cozile si se curata coaja din distanta in distanta ca in final sa rezulte 4 dungi albe si 4 dungi negre. Apoi se despica in sferturi prin dungile negre, lasandu-se prinse la varf si la coada numai 2-3 cm. Prin taieturile facute, se sareaza miezul (o lingurita cu sare) si se lasa 30 minute; sarea, topindu-se, va absorbi zeama amara din vinete. Daca se pune sare mai multa si se lasa sa stea mai mult timp, vinetele se vor intari si vor fierbe foarte greu. Se limpezesc bine in apa rece, se fierb numai 5 minute in apa clocotita si se scurg in strecuratoare. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc timp 2 minute cu 3 linguri untdelemn (50 ml). Se adauga apoi ardeiul taiat in felii subtiri si 4-5 linguri cu apa si se lasa sa fiarba inabusit, la foc mic, pana se moaie bine zarzavatul, amestecand din cand in cand si adaugand cate o lingura cu apa, daca lichidul a scazut. Se pun 1/2 lingurita de sare, un varf de cutit de piper si patrunjel tocat. Vinetele, bine scurse de apa, stoarse putin cu mana, se asaza pe o farfurie. Cu o lingurita se face loc printre taieturile facute anterior si se introduce zarzavatul calit, pe cat se poate in interiorul vinetelor. Intr-o cratita de marime potrivita se pun 5-6 linguri cu untdelemn si se calesc vinetele, asezate unele langa altele; se intorc cu grija pe toate partile, ca sa nu iasa umplutura. Se toarna apoi sucul de rosii peste vinete, completand cu circa 400 ml apa, se presara o lingurita rasa de sare, o lingurita de zahar, usturoiul  tocat si foaia de dafin. Se introduce cratita in cuptor si se lasa la foc mijlociu 30 minute pana se fierb bine toate; vinetele se intorc in sos dupa 15 minute.

Mentiuni: Se servesc reci ca fel intai, asezate pe platou si presarate cu patrunjel tocat.