Sosurile sunt semipreparate culinare care se adauga la carne, legume, ciuperci etc., pentru a le imbunatati valoarea alimentara si a le da gust placut si aroma care sa stimuleze pofta de mancare. Ele pot deveni, insa, indigeste prin modul in care se pregatesc.

Este contraindicat sa se prajeasca ceapa si faina in grasime pana la rumenire, situatie cand temperatura grasimilor se ridica pana la fumegare, adica pana cand se ard, acestea descompunandu-se in produsi daunatori sanatatii (acroleina). Grasimile supraincalzite, (arse) folosite in sosuri sau alte prajeli trebuiesc evitate, pentru a preveni imbolnavirea diferitelor organe (ficat, rinichi, inima etc.) din corpul uman.

Prin grasimi se intelege untdelemnul, untul, margarina, slanina si untura de porc sau de la alte animale. Sosurile, in general, se leaga cu faina. Granulele de amidon din faina se gelifica prin fierbere in lichid si ingroasa sosurile. Ca sa nu se formeze cocoloase, faina se dilueaza intotdeauna cu apa rece si apoi se adauga in lichidul fierbinte, sau se amesteca cu grasimea topita pana cand se omogenizeaza, se dilueaza cu lichidul fierbinte si apoi se lasa sosul sa fiarba pana cand se ingroasa.

Proportile de faina, grasime si lichid pentru retetele de baza:

- ciulama: 25-30 g faina, 30-50 g grasime, 1/2 l lichid;

- budinci: 100 g faina, 100 g grasime, 1/2 l lichid;

- sosuri, mancaruri: 20-25 g faina, 30-50 g grasime, 1/2 l lichid;

- supe, ciorbe: 25-30 g faina, 30-50 g grasime, 2-3 l lichid.

Este indicat sa se puna mai putina faina la inceput, atunci cand nu se poate aprecia cantitatea de lichid existent in preparat. Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege si, daca este nevoie, se mai poate adauga putina faina, frecata cu o lingura de apa rece si apoi se lasa sa mai dea in 2-3 clocote. Daca sosul este prea gros, se dilueaza cu apa sau cu alt lichid, dupa gust.