Ingrediente: O lamaie sau portocala, 25 g faina, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 I supa de came sau apa, o lingurita ceapa rasa fin, 100 ml smantana, sare.

Preparare: Faina si untul se infierbanta un minut, la foc mic, fara sa se coloreze deloc; se trage la o parte, se pune ceapa cu care se amesteca putin ca aceasta sa-si dezvolte aroma, apoi se stinge cu supa de came sau de oase, sau cu apa, adaugate treptat, ca sa nu se formeze cocoloase. Se adauga coaja numai de la suprafata lamaiei sau portocalei, rasa fin, se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege si apoi se ia de pe foc. Se potriveste de sare si se acreste, dupa gust, cu zeama de lamaie sau portocala. Zeama de portocala se completeaza cu putina zeama de lamaie. Se adauga smantana batuta bine cu o lingura de apa rece, cu care se amesteca, apoi se presara deasupra patrunjel tocat si se pun cateva bucatele de unt proaspat.

Se serveste cu rasol de pasare, vaca, vitel, cu limba fiarta, ficat prajit natur, snitele natur de vitel (escalop) sau de porc, cu friptura inabusita, toate asociate cu piure de cartofi. Facultativ, se pune si putin zahar.