Ingrediente: 700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina (toate, 200 g), o ceapa, 2 rosii de marime mijlocie, 50 g franzela, un ou, o lingurita cu varf faina (25 g), bors, zeama de varza, zeama sau sare de lamaie sau otet, leustean, sare.

Preparare: Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mici, se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn. Apoi, totul se stinge cu 1 1/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pana cand se pregatesc perisoarele. Pestele, fara oase prea multe, se curata de solzi, cap si piele si apoi se scoate carnea, trecand cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale, de o parte si de alta a acesteia. Carnea (circa 250 g ) care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau tocata marunt, un ou intreg, faina, un varf de cutit de piper, patrunjel sau marar tocat si un varf de lingurita de sare si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb inainte, cu apa cu care se stinge zarzavatul. Cand zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemana, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare se ia cu lingurita udata in ciorba, o cantitate aproximativ cat o maslina mare, i se da forma rotunda (cu degetul) in lingurita si apoi i se da drumul in ciorba care clocoteste (clocote mici). Cand toate perisoarele sunt gata, se fierb la foc mic inca 15 minute.

Mentiuni: Ciorba nu se drege. Pentru aroma, se pune leustean.