Ingrediente: Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel circa 250 g, o ceapa de marime mijlocie (80 g), o lingura orez (25 g), bors, zeama sau sare de lamaie, sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon sau hasmatuchi, leustean.

Preparare: Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin gat si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept).

Capul se pregateste in prealabil. Se taie varful botului, se indeparteaza ochii si se curata nasul de mucozitati, la un curent de apa, scobind cu varful cuptului si indepartand cartilajele moi. Capul intreg cu 1/3 din gat plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, intr-o oala de 4-5 l, amestecand mereu; apoi, se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita rasa de sare, ca sa se coaguleze spuma. Aceasta se va lua cu spumierea sau se va lasa sa se aseze singura pe marginea oalei si pe parcurs va cadea la fund, fara sa tulbure supa, daca aceasta nu fierbe in clocote mari si daca s-a pus sare de la inceput. Se fierbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, cu care se amesteca bine sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste dupa gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completand lichidul pana la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasand sa mai dea in cateva clocote. Se ia de pe foc si, asa fierbinte, se drege dupa una din variantele indicate in articolul Cum sa faci cea mai buna supa sau ciorba. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentra aroma, cel mai indicat este tarhonul sau hasmatuchi (Kerber) sau in lipsa acestuia, leusteanul. Cand este complet gata, se mai sareaza, dupa gust.

Mentiuni: Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare, se pun si maruntaie. Plamanii se taie in bucati cat se poate de mici, ca sa iasa aerul din ei la fiert, altfel vor pluti la suprafata ciorbei. Rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale, sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba numai cand toate sunt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din cap, plus maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc si cantitatile celorlalte ingrediente proportional cu cantitatea de ciorba, procedand exact ca mai sus.