Ingrediente: Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina (toate 200 g), zeama de varza, bors, zeama sau sare de lamaie sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare.

Pentru perisoare: 200 g carne de vitel, de vaca sau piept de pasare, o lingura orez (25 g), 25 g faina, un albus de ou, piper sau marar, patrunjel.

Preparare: Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma, apoi, totul se stinge cu 2 l apa fierbinte sau rece, in caz ca se pun si oasele de la carne si se adauga o lingurita rasa de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute, pana cand se pregatesc perisoarele. Carnea se trece prin masina de doua ori, impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea de la gat sau de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se adauga albusul, orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu varf de faina, un varf de cutit de piper, sau pentru regim, numai marar si patrunjel tocat, 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia cu lingurita din compozitie, cam cat o maslina, se pune in palma udata cu apa rece, se rasuceste ca sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela direct in lingurita si asa li se da drumul in supa. Cand toate perisoarele sunt gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita, 30-40 minute (in clocote mici). Vara, se pun in supa un ardei si o rosie taiata in felii. Cand toate sunt fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust, lasand sa fiarba 2-3 minute.

Se ia de pe foc, se drege, se aromeaza, potrivind gustul cu sare si acreala.

Spune si prietenilor tai despre acest articol: