Ingrediente: 500 g carne cu oase (spate) de curcan, gaina grasa, rata sau gasca, 200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina), o ceapa de marime mijlocie, o lingura rasa orez (20 g), circa 1/2 litri zeama de varza, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare.

Preparare: Carnea taiata in bucati se pune la fiert in 3 litri apa rece (deoarece scade la fiert) cu un varf de lingurita sare. Nu se pune sare prea multa, ci numai ca sa se adune spuma de la carne, deoarece se acreste cu zeama de varza (specific acestei ciorbe), care este sarata. Cand clocoteste, se adauga zarzavatul ras prin razatoarea cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit (julienne) si ceapa tocata marunt. Zarzavatul se poate cali cu ceapa 2 minute, cu o lingura de untdelemn, pentru aroma mai pronuntata si pentru culoarea galbena frumoasa pe care o da morcovul. Cand toate sunt aproape fierte, se pune orezul, amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de lamaie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul cateva minute. Cu zeama de lamaie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc, ca sa nu se distruga vitaminele.

Mentiuni: Se drege cu galbenus si smantana sau iaurt si pentru aroma, se adauga leustean verde sau uscat.