Ingrediente: 1/2 kg came de berbec sau de oaie (cu mai mult os) fara grasime, morcov, patrunjel (in total 200 g), o ceapa de marime mijlocie (80 g), 2 ardei grasi, 250 g rosii, 2 cartofi de marime mijlocie (150 g), o felie de varza dulce, bors, zeama de varza, zeama sau sare de lamaie sau otet, marar, cimbru, tarhon, piper, sare.

Preparare: Carnea taiata in bucatele se pune in 3 litri apa rece cu o lingurita rasa de sare, lasandu-se sa fiarba circa o ora la foc mijlociu. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc separat 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza taiata ca fideaua, lasand sa fiarba impreuna pana cand se moaie bine carnea (trebuie sa fiarba circa 2-3 ore, iar daca este mai batrana, chiar mai mult). In oala sub presiune fierbe in jumatate de timp, impreuna cu zarzavatul, care se caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga apa rece circa 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare, se asaza capacul si se lasa sa fiarba circa o ora si jumatate, calculand timpul de cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci se reduce focul la minim si se fierbe in continuare. Cand s-a scurs timpul afectat fierberii, se raceste oala in apa rece (sa se condenseze vaporii), ca sa se poata scoate capacul, si se desarta continutul in oala obisnuita. In oricare varianta se pregateste ciorba, cand carnea este bine fiarta, se pun cartofii taiati in cuburi mai mici, ardeii si rosiile taiate in felii, sau numai suc de rosli (iarna), cimbru si marar.

Cand toate sunt fierte, se sareaza, se acreste, completand lichidul dupa gust, si, pentru aroma, se adauga tarhon sau leustean si un varf de cutit cu piper (facultativ).