Ingrediente: Circa 1/2 kg ciolan de porc proaspat, sau alte parti din carne de porc care au si sorici (da acestei ciorbe un gust deosebit), un morcov, un patrunjel, 1/2 telina (total 200 g), 500-600 g varza alba, o ceapa de marime mijlocie, o sfecla rosie mica de circa 200 g (gata curatata), 1 kg rosii, otet de vin, cimbru, marar, 150-200 ml smantana groasa, sare.

Preparare: Ciolanul se curata bine, se parleste la flacara (daca are par) si apoi se spala. Se pune la fiert intreg, in 2 l apa rece, cu o lingurita rasa de sare. Se fierbe 2-3 ore la foc mic, pana cand se moaie bine si carnea si soriciul. Se poate fierbe si in oala sub presiune in jumatate din timpul indicat, cu apa cat sa acopere bine carnea, calculand timpul de fierbere de cand incep sa iasa primii vapori prin ventil. Cand carnea este fiarta (dupa circa o ora si jumatate), se asaza oala intr-un vas cu apa rece sau chiuveta sa se condenseze vaporii, ca sa se poata scoate capacul, apoi continutul se desarta intr-o oala obisnuita.

Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se adauga in supa, impreuna cu varza taiata in felii subtiri ca fideaua si cu o ramura de cimbru. Se fierb 40 minute, apoi se pune sfecla rosie, rasa prin razatoarea cu gauri mari si se Iasa sa fiarba in continuare 30 minute pana se moaie bine toate. Ciorba se acreste, dupa gust, cu sucul de rosii si 1-2 linguri de otet, completand cu apa, daca mai este necesar, ca sa nu fie prea deasa. Se.potriveste gustul cu sare si, facultativ, cu o lingurita de zahar. Se Iasa sa mai dea in cateva clocote, apoi se ia de pe foc.

Smantana se bate bine cu o lingura de apa rece, se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se adauga in restul de ciorba. Smantana se poate servi la masa, direct in farfurie. Pentru aroma, se pun marar tocat si o frunza de telina.